Za vlaganje oljk so najbolj primerne sorte: štorta, leccino, mata,ascolana, tudi istrska belica.Tehnologija predelave oljčnih plodov temelji na tradicionalnem postopku izluževanja grenkih snovi iz plodov in naravni fermentaciji v slanici iz tradicionalne piranske soli in vode. Postopek razgrenjevanja poteka naravno, brez uporabe kemičnih sredstev za pospeševanje, zato zahteva precej časa in ročnega dela.
Sestavine: zelene olive, voda, jedilna sol, citronska kislina
Energijska vrednost na 100g: 1460 kJ/134 kcal
Maščobe 12.9g, od tega nasičene 1.5g
Ogljikovi hidrati: 1.7g, od tega sladkorji 0.1g
Prehranske vlaknine: 4.3g
Beljakovine 1.4g
Sol 5g