Slovenski balzamični kis "12 let"

Slovenski balzamični kis

Slovenski balzamični kis DEFRUTUM se pridobiva iz kuhanega grozdnega mošta sorte rumeni plavec na Bizeljskem,  v sodčkih iz različnega lesa in velikosti, ki omogočajo sprva alkoholno, pozneje pa ocetno fermentacijo. Sledi dolgo obdobje zorenja, ki spodbuja naravne procese staranja.

Z leti tradicionalni balzamični kis pridobi temnorjavo barvo ter poln in izrazit okus. V njem se zgodijo tisti procesi, ki mu sčasoma podelijo sladkokislo, ubrano in prepričljivo mešanico okusov. Obdobje zorenja traja nekaj deset let. Le najbolj potrpežljivi, lahko v celoti okušajo vse njegove organoleptične lastnosti.

Po 12 letih fermentacije dobimo iz 70 litrov mošta manj kot liter močno aromatične tekočine s sladko-kislim okusom. To je tudi razlog, zakaj je balzamični kis tako drag. 

Pravi balzamični kis se uporablja zgolj kot aromatična začimba in to ne samo za mesne jedi, pač pa se okus na zanimiv način sklada tudi s sladicami, zlasti jagodami. Pravi balzamični kis se ne uporablja za solate, ker je enostavno predrag.

Zaradi organoleptičnih lastnosti se uvršča med vrhunske gastronomske izdelke ob bok kaviarju, tartufom, gosji jetrni pašteti ipd., po drugi strani pa ostaja njegova največja značilnost ravno skromnost, balzamični kis nikoli ne zanika svojih kmečkih korenin.